¿Qué se trabajará en este seminario?

Trataremos la estrategia como aspecto clave en la evolución de la empresa:

• • Introducción a la gestión operativa de un negocio gastronómico. Claves y aspectos a tener en cuenta.
  • Cada negocio es un mundo y tenemos que definir claramente qué modelo  estamos aplicando y por qué.
  • Que tipo de negocio tenemos.
  • Que tipo de servicio queremos ofrecer a nuestros clientes.
• Que operativa utilizamos.

Las 5 áreas de impacto directo en la gestión. funcionamiento y evolución del negocio.

Estás áreas nos tienen que aportar información precisa e inmediata para poder tomar decisiones, y desarrollaremos durante el módulo:

• • Económica. Como tenemos definida nuestra cuenta de resultados (P&L).
  • Operacional. Aspectos clave y temas cotidianos que se presentan en nuestro negocio.
  • Personas. La importancia de confluir los intereses de nuestro negocio con las personas adecuadas.
  • Cliente. Cómo manejamos la información que nos aportan nuestros clientes. Métodos de recogida de información y toma de decisiones.
  • Producto. Inventarios, margen, merma, calidad, APPCC.
  • Económica/financiera. Aspectos que influyen en la cuenta de resultados . Gestión de tesorería.
  • Analizaremos las decisiones que tendremos en cuenta para cada momento de nuestro negocio y veremos qué parámetros nos alertarán de que algo no funciona adecuadamente.

Cómo medimos la experiencia y satisfacción del Cliente.

• • Herramientas a nuestra disposición y cómo debemos recuperar a un cliente durante el servicio o una vez que ha salido de nuestro negocio.

Control operacional del negocio. Producto, proveedores, inventarios, eficiencia en sala y cocina. etc

• • Tener bien definida y controlada esta parte de nuestro negocio nos permitirá dedicar más tiempo a otros aspectos y evitará problemas en el corto y medio plazo. Permite hacer una radiografía del estado de nuestro negocio para aplicar los planes de acción necesarios en cada caso.

Comercial, marketing local, acuerdos comerciales, oportunidades del entorno más cercano.

• • Centraremos esta parte el el marketing local, las posibilidades que nos ofrece nuestro entorno y cómo medir un plan de marketing para poder negociar adecuadamente un acuerdo comercial.