SEMINARIO 4
Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada,
viable y competitiva
Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada, viable y competitiva
Durante este recorrido el alumno aprenderá a seguir todos los pasos necesarios para confeccionar una oferta gastronómica competitiva, que se conecte con las necesidades del público actual y sea además, económicamente viable y rentable. Esto nos permitirá conocer los errores más frecuentes a la hora de elaborar una carta, dar los pasos en el sentido adecuado y saber interpretar los resultados.
Proximamente
600 €
¿Qué se trabajará en este seminario?
Identificación y clasificación de nuestra oferta gastronómica.
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- Errores comunes a la hora de diseñar una oferta gastronómica
- Aspectos a tener en cuenta antes de comenzar
- Diferentes tipos de oferta
- La convergencia de los factores determinantes para el éxito de nuestra oferta
Elementos necesarios en el diseño de un plato.
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- El tipo de restaurante para el que diseñamos los platos
- Tipo de cocina
- Personal e infraestructura
- Coste del ticket medio
- Proveedores
Aspectos fundamentales para confeccionar una carta.
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- Visión global de la carta
- Secciones
- Temporadas y rotación de los platos
- Número de referencias
- Mermas y aprovechamiento
Tácticas para ganar impacto en nuestra carta.
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- Diseño
- Ubicación de los elementos dentro de la carta
- Análisis de resultados y reestructuración
Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
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- La importancia de tener una guía
- Errores frecuentes en la confección de las fichas técnicas y los escandallos
- Elementos indispensables y elementos aconsejables
- Modelos
- Adecuación de los formatos al entorno de trabajo
- Fijación de precios, que debemos tener en cuenta.
Control de producción y stock.
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- Cómo mecanizar el trabajo para ser más productivos
- Qué tener en cuenta a la hora de producir
- El almacenamiento, cómo hacerlo correctamente
- Sistemas de control y plataformas digitales.
Revisión y mejora de la oferta gastronómica.
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- Sistemas de análisis de ventas y rentabilidad. Toma de decisiones
- Herramientas de control interno
- Evaluar la satisfacción en el entorno digital
- No tener miedo a efectuar cambios, cómo afrontarlos.
Docente del módulo
Luis Centenera
4. Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada, viable y competitiva
Luis Centenera
4. Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada, viable y competitiva
A veces se hace muy difícil encontrar la motivación cuando llevas dentro lo que realmente te apasiona, es por ello que en un momento determinado Luis decidió dejar de lado su vida laboral dedicada al marketing para meterse de lleno en el increíble universo gastronómico. Tras tomar esta decisión comenzó sus estudios en Le Cordon Bleu Madrid, cursando ambas especialidades, cocina y pastelería. Era la primera promoción de esta prestigiosa escuela en la Universidad Francisco de Vitoria y, aunque no fue fácil, tras un año tremendamente intenso se graduó con éxito y consiguió su preciado Grand Diplome.
El primer paso estaba dado y la intención era firme, por eso tenía que seguir apostando fuerte y qué mejor sitio para continuar su formación que DiverXO, a las órdenes de David Muñoz. La suerte estaba echada y decidió dar el salto al sector del catering a bordo de un proyecto muy interesante, donde estuvo cuatro años como Catering Manager.
Paralelamente, dió sus primeros pasos en el campo de la Crítica Gastronómica de la mano de José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano. Posteriormente estudió un Executive Master en dirección de hostelería, restauración y F&B (EAE/Ostelea). En la actualidad se encuentra inmerso en el proyecto de Contacto Cocina, una apuesta ambiciosa y llena de retos.
