Dirección y Gestión Hostelera

Mejora la gestión de tu restaurante, bar, cafetería o F&B

MÓDULO 4

Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada,
viable y competitiva

4 Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada, viable y competitiva

Durante este recorrido el alumno aprenderá a seguir todos los pasos necesarios para confeccionar una oferta gastronómica competitiva, que se conecte con las necesidades del público actual y sea además, económicamente viable y rentable. Esto nos permitirá conocer los errores más frecuentes a la hora de elaborar una carta, dar los pasos en el sentido adecuado y saber interpretar los resultados.

Del 16 al 19 y del 20 al 23 de enero de 2023

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¿Qué es Training en Dirección y Gestión Hostelera? 

El Training en Dirección y Gestión Hostelera está impartido por un cuadro docente con una amplia experiencia en sus campos de trabajo que comparten un único objetivo común: dotar al alumno de las herramientas y conocimientos que le hagan progresar y adquirir las habilidades para liderar un proyecto gastronómico.  

¿Qué se trabajará en este módulo?

Identificación y clasificación de nuestra oferta gastronómica.

    • Errores comunes a la hora de diseñar una oferta gastronómica
    • Aspectos a tener en cuenta antes de comenzar
    • Diferentes tipos de oferta
    • La convergencia de los factores determinantes para el éxito de nuestra oferta

Elementos necesarios en el diseño de un plato.

    • El tipo de restaurante para el que diseñamos los platos
    • Tipo de cocina
    • Personal e infraestructura
    • Coste del ticket medio
    • Proveedores

Aspectos fundamentales para confeccionar una carta.

    • Visión global de la carta
    • Secciones
    • Temporadas y rotación de los platos
    • Número de referencias
    • Mermas y aprovechamiento

Tácticas para ganar impacto en nuestra carta.

    • Diseño
    • Ubicación de los elementos dentro de la carta
    • Análisis de resultados y reestructuración

Elaboración de fichas técnicas y escandallos.

    • La importancia de tener una guía
    • Errores frecuentes en la confección de las fichas técnicas y los escandallos
    • Elementos indispensables y elementos aconsejables
    • Modelos
    • Adecuación de los formatos al entorno de trabajo
    • Fijación de precios, que debemos tener en cuenta.

Control de producción y stock.

    • Cómo mecanizar el trabajo para ser más productivos
    • Qué tener en cuenta a la hora de producir
    • El almacenamiento, cómo hacerlo correctamente
    • Sistemas de control y plataformas digitales.

Revisión y mejora de la oferta gastronómica.

    • Sistemas de análisis de ventas y rentabilidad. Toma de decisiones
    • Herramientas de control interno
    • Evaluar la satisfacción en el entorno digital
    • No tener miedo a efectuar cambios, cómo afrontarlos.

Docente del módulo

Luis Centenera

Luis Centenera

4. Diseño y creación de una oferta gastronómica actualizada, viable y competitiva