Dirección y Gestión Hostelera

Mejora la gestión de tu restaurante, bar, cafetería o F&B

MÓDULO 2

Gestión operativa y control económico financiero de un negocio gastronómico

2 Gestión operativa y control económico financiero de un negocio gastronómico

El alumno adquirirá conocimientos para conseguir manejar todos los aspectos cualitativos y cuantitativos del negocio con el objetivo de tomar decisiones y elaborar planes de acción concretos en cada caso para mejorar la rentabilidad. La sala y la cocina requieren de procesos adaptados, aunque siempre influyen en su funcionamiento mutuamente.

Del 17 al 20 de octubre de 2022

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¿Qué es Training en Dirección y Gestión Hostelera? 

El Training en Dirección y Gestión Hostelera está impartido por un cuadro docente con una amplia experiencia en sus campos de trabajo que comparten un único objetivo común: dotar al alumno de las herramientas y conocimientos que le hagan progresar y adquirir las habilidades para liderar un proyecto gastronómico.  

¿Qué se trabajará en este módulo?

Trataremos la estrategia como aspecto clave en la evolución de la empresa:

    • Introducción a la gestión operativa de un negocio gastronómico. Claves y aspectos a tener en cuenta.
    • Cada negocio es un mundo y tenemos que definir claramente qué modelo  estamos aplicando y por qué.
    • Que tipo de negocio tenemos.
    • Que tipo de servicio queremos ofrecer a nuestros clientes.
  • Que operativa utilizamos.

Las 5 áreas de impacto directo en la gestión. funcionamiento y evolución del negocio.

Estás áreas nos tienen que aportar información precisa e inmediata para poder tomar decisiones, y desarrollaremos durante el módulo:

    • Económica. Como tenemos definida nuestra cuenta de resultados (P&L).
    • Operacional. Aspectos clave y temas cotidianos que se presentan en nuestro negocio.
    • Personas. La importancia de confluir los intereses de nuestro negocio con las personas adecuadas.
    • Cliente. Cómo manejamos la información que nos aportan nuestros clientes. Métodos de recogida de información y toma de decisiones.
    • Producto. Inventarios, margen, merma, calidad, APPCC.
    • Económica/financiera. Aspectos que influyen en la cuenta de resultados . Gestión de tesorería.
    • Analizaremos las decisiones que tendremos en cuenta para cada momento de nuestro negocio y veremos qué parámetros nos alertarán de que algo no funciona adecuadamente.

Cómo medimos la experiencia y satisfacción del Cliente.

    • Herramientas a nuestra disposición y cómo debemos recuperar a un cliente durante el servicio o una vez que ha salido de nuestro negocio.

Control operacional del negocio. Producto, proveedores, inventarios, eficiencia en sala y cocina. etc

    • Tener bien definida y controlada esta parte de nuestro negocio nos permitirá dedicar más tiempo a otros aspectos y evitará problemas en el corto y medio plazo. Permite hacer una radiografía del estado de nuestro negocio para aplicar los planes de acción necesarios en cada caso.

Comercial, marketing local, acuerdos comerciales, oportunidades del entorno más cercano.

    • Centraremos esta parte el el marketing local, las posibilidades que nos ofrece nuestro entorno y cómo medir un plan de marketing para poder negociar adecuadamente un acuerdo comercial.

Docentes del módulo

Fernando del Valle

Fernando del Valle

2. Gestión operativa y control económico financiero de un negocio gastronómico

Mariano Gil

Mariano Gil

2. Gestión operativa y control económico financiero de un negocio gastronómico