Dirección y Gestión Hostelera

SEMINARIO

Los recursos humanos en un negocio gastronómico

1 Los recursos humanos en un negocio gastronómico

El alumno adquirirá conocimientos para conseguir manejar todos los aspectos cualitativos y cuantitativos del negocio con el objetivo de tomar decisiones y elaborar planes de acción concretos en cada caso para mejorar la rentabilidad. La sala y la cocina requieren de procesos adaptados, aunque siempre influyen en su funcionamiento mutuamente.

Del 16 al 19 y del 23 al 26 de enero de 2023

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¿Qué se trabajará en este seminario?

Introducción a la gestión de personas , situación de los equipos, estructura interna del negocio.

    • Analizaremos el mercado de trabajo actual y las perspectivas a medio y largo plazo en el sector servicios en general y nos haremos las siguientes preguntas:
    • Que tipo de negocio tengo y que quiero ser
    • Qué queremos conseguir con nuestro negocio?
    • Qué opciones tenemos para conseguirlo.
    • Todas estas cuestiones en “clave de personas”, y como estructurar mi negocio.

Obligaciones Legales de una empresa de hostelería: PRL, Plan de igualdad ; registro Salarial Obligatorio, Control Horario. La reforma laboral nuevos contratos de trabajo.

    • Revisaremos y compartiremos todas las obligaciones legales que afectan a un negocio de hostelería y que tiene que ver con personas, desde la formación obligatoria, pasando por  protocolos de acoso y las últimas normativas con respecto a control horario, registro salarial y tipos de contrato

La selección de personas , algunas claves. Perfil de éxito. Plataformas de Selección. Selección Interna y planes de sucesión.

    • Analizaremos el mercado de trabajo y qué soluciones podemos encontrar para nuestro negocio.
    • ¿Dónde podemos buscar candidatos?
    • Alternativas.
    • Porqué fracasan los procesos de selección.
    • Cómo evitar la rotación no deseada.
    • La entrevista de selección.
    • Carta de condiciones.
    • Plan de acogida.
    • Primer día de un trabajador en nuestro negocio.
    • La Planificación de turnos , casos y ejemplos prácticos. Como anticiparnos al futuro

La “gran desconocida” de la gestión de personas. Cuánto tiempo dedicamos a planificar nuestro principal recurso? Aporta mucho valor y productividad al negocio. Nos haremos preguntas acerca de la importancia de la planificación y la resistencia a llevarla a cabo.

    • La Retribución e incentivos. Propinas , comidas y alternativas. Incentivos a largo plazo.
    • Si queremos conseguir que nuestros colaboradores estén implicados con nuestro proyecto, tenemos que conseguir un equilibrio justo. Nuestro propio modelo de negocio nos indica el tipo de retribución y condiciones para cada puesto. Cada persona que se incorpora tiene sus propias preferencias y tenemos que conseguir la conciliación de intereses:
    • Retribución. Tipos y para qué la queremos utilizar en cada caso y en cada momento.
    • Propinas. modelos y legislación.
    • Control de gestión  y Digitalización  de RRHH
    • Analizaremos los parámetros que inciden en nuestro restaurante a la hora de tomar decisiones, venta, clientes, ticket medio…. Cómo debemos manejar la información.
    • Además, digitalizar los RRHH nos va a aportar ahorro de tiempo, seguridad jurídica, y control exhaustivo que nos permitirá mejorar la productividad de nuestro negocio.

Docentes del módulo

Fernando del Valle

Fernando del Valle

3. Los recursos humanosen un negocio gastronómico

Mariano Gil

Mariano Gil

3. Los recursos humanos en un negocio gastronómico